1.分解作用：
這是酵素重要的功能之一，酵素可以幫助組織細分解、代謝(排除)患處或局部組織肌肉所殘留的二氧化碳、異物、細菌病素、以及人體代謝物等，使身體回復正常狀態。此外，促進食物的消化、吸收也是分解作用之一。根據臨床實驗報告統計、未服用酵素前與服用酵素後的尿酸(uric acid)、乳酸(lactate)、尿素氮(bun)、阿摩尼亞(ammonia)等有明顯的改善及下降。
眾所周知，尿酸的產生，乃是蛋白質(胺基酸)未氧化(缺氧)所形成的，尿酸過高會造成關節的疼痛，甚至造成痛風，禁食高瞟呤的食物(如豆類、肉類等製品)並非是減少尿酸的唯一法，如體內有充足的酵素，即可加強氧與二氧化碳的新陳代謝，如此尿酸就可以減少形成。
2.維持血液的弱鹼性：
酵素可以維持血液的弱鹼性，去除體內酸性代謝物，保持腸內細菌均衡，強化細胞功能促進消化代謝，加強人體對病原菌的抵抗力。
酵素的發現之旅
為了使大家對酵素有基本的認識，我想和大家談談比較簡單的「消化酵素」與「抗氧化酵素」。在酵素的命名發展史中，最先是在酵素作用的「受質」名稱後面，加上「酵素」來命名。因此，我們常聽到的一些消化酵素，例如：澱粉酵素、蛋白質酵素與脂肪酵素，指的就是酵素所作用的特定對象。後來才慢慢進展到以酵素所催化的化學反應類型來命名，例如大家耳熟能詳的「SOD」，就是一種抗氧化能力很強的抗氧化酵素，被用來協助消除對人體有害的過氧化物－「自由基」。
消化酵素
天然食物是由許多的營養素集合而成，為了使食物中的營養素能釋放出來，以供給人體吸收利用，我們要先經過咀嚼食物的程序，使食物變成碎塊以方便消化酵素作用。大部分的酵素都是由蛋白質所組成，高溫烹調會破壞酵素的活性，使酵素失去作用。由於熟食的習慣，人體無法利用食物中原有的酵素，因此必須由人體自行分泌消化酵素。隨著年齡的增長，分泌酵素的能力會逐漸下降，因此造成許多老人家的消化問題。多吃生的蔬菜水果，除了補充醣類、維他命、礦物質之外，亦可補充酵素來降低身體的負擔。
在三大類營養素中，蛋白質酵素是最受人們重視的。人體的肌肉，不是直接由我們所吃的那塊雞胸肉、那顆蛋來組成，而是將蛋白質經過消化分解成胺基酸，在人體內重組而來。蛋白質酵素像是一把切割蛋白質的刀子，將蛋白質切、切、切，切到我們可吸收的小分子，就好像我們吃牛排需要牛排刀一樣。常見的木瓜與鳳梨中，含有豐富的蛋白質酵素，可是我們無法每餐都吃木瓜和鳳梨，此時一些替代性商業產品就因應而出，「木瓜酵素」、「鳳梨酵素」就是最好的代表。
酵素是人體運行的重要媒觸，任何行動都需要酵素的配合，任何養份進入人體，都需要酵素將之分解、結合、嵌入身體的各個部位。
• DNA( 去氧核糖核酸 )可稱為生命的設計圖，而依其設計圖所製作的蛋白質就是酵素。
我們的身體就是由DNA所作成的酵素發揮其功效而構成。
所謂酵素，是一種蛋白質，雖然不具有生命，也無法繁殖，卻是一切生命的基礎。 生物若無酵素，即無法生存，如何獲得並活用酵素，關係著我們的健康與壽命。（食品科學研究所 李錦楓博士）
• X 光下的酵素呈水晶狀、無色透明，體積為一億分之一公分，電子顯微鏡下的酵素如火車一列連在一起，各種功能互異的酵素列隊在血液中流動，或流入細胞，或流入內臟在人體中負責不同的功能。人體中的酵素多達一千多種，各司其職各有不同的功能。酵素的功能在身體中不停地進行，舉凡思考、心跳、神經傳導、消化食物、建構修補組織及解毒功能均需酵素來推動，所以說沒有酵素就沒有生命。（醫學博士 森田義雄）
黃金之花 (3)